Винарска изба Тодор Опрев -

Винарска изба Тодор Опрев

Винарна  „Опрев“ е семейна изба, където ще бъдете посрещнати с радост от нейните домакини. Собственикът  и,  г-н  Опрев ще  сподели с Вас, своите  познания за виното  и неизменно ще Ви запали с откровеното си родолюбие и привързаност към българската земя и Добруджа.

Винарска изба „Опрев“ е разположена в  добруджанско село Добротица. Тя е  спечелила репутация в региона, със своите чисти сортови вина, отличаващи се с  високо качество, собствен стил и характер.

Екипът на избата споделя идеята, че качеството на виното започва  от лозята. В него се отразяват уникалните характеристики на тероара, подборът на сортовете и отношението към природата. За това грижата за лозята, гроздето, почвата, както и използването на добри земеделски практики в лозарството, са неизменна част от целия процес на производство.

Подборът на сортовия състав в лозята на избата е съобразен с уникалните характеристики на климата, почвата и релефа, върху които са изградени.

Лозята на  Винарска изба „Опрев“ се простират на 230 декара площ,  на около 25 километра от р. Дунав. Релефът е  низинен до равнисто-хълмист, а лозовите насаждения са разположени върху висока билна част с югозападно изложение.  Почвите са средно излужен чернозем, слабо еродирани и тежко песъкливо-глинести.

Теренът попада в климатичния район на Крайдунавската низина, за който е характерен умерено-континентален климат с горещо лято и много слънчеви дни. Най-топло е през юли и август, а най-студено през януари. Средната годишна температура е 11.6°С, а минималната 7.1°С. Разпределението на валежите е с пролетно-летен максимум /май, юни и юли/ и зимен минимум /януари, февруари, март/. Годишната сума от валежи е 501мм/м². Средната продължителност на свободното от мраз време е 226 дни.

Тези особености на тероара го правят изключително подходящ за производството на високо-качествени бели и червени вина с богат плодов аромат и свеж вкус.

Водени от идеята, че българските сортове грозде имат потенциал за развитие и  могат да заемат достойно място, както на местния, така и на външните пазари, в лозята на избата се отглежда традиционният български сорт „Червен мискет“ и новият сорт „Евмолпия“.

От сорта  „Червен мискет“ се произвежда превъзходно, свежо, бяло вино.  Целта е да се реабилитира този позабравен български сорт и да заеме достойното си място не само в тази част на страната, където е със запазена репутация.

Сортът „Евмолпия“ е нов и изборът му е продиктуван от възможността в конкретните условия да се произвежда високо-качествено,  червено вино от българска селекция. Изборът е успешен и това вино набира все по-голяма популярност.

От чуждите сортове с приоритет са застъпени елитните бели сортове „Траминер“ и „Шардоне“, а от червените – популярният сорт „Каберне Совиньон“.

Ограниченият сортов състав позволява на екипа ни да разкрива в дълбочина възможностите на подбраните сортове за производство на вина с характерен стил и индивидуалност.

Винарска изба “Опрев“ е създадена през 2006г. От самото начало до сега технолог на избата е Стелиян Русков.

Тя е модерна производствена структура, с напълно затворен цикъл на производство – от гроздето до бутилката вино. Производствените възможности на инсталацията са 170 000 литра вино. Стратегията на фирмата е собствените лозя да осигуряват необходимото грозде за преработка, за да се гарантира качеството и екологичността от суровината до готовата продукция.

Друг акцент в стратегията на фирмата е контролът върху производствените техники, както и контролът по време на производствения процес. Оборудвана е  с лаборатория, която отговаря  за качеството на процесите и високия стандарт на вината. Разполага с линии за бутилиране както на стъклени бутилки, така и на БИБ /Бег ин Бокс/.

Екипът на избата споделя мнението, че от традиционните български винени сортове, както и създадените нови такива,  могат да се произвеждат автентични вина със собствен стил, характер и неповторимост.

Технология

Както белите, така и червените вина се произвеждат по класическа технология.

Беритбата на гроздето става рано сутринта, бере се на подбор, в зависимост от зрелостта на гроздето в касетки от  10-12кг. Извозват се до базата, където става охлаждане преди преработката му.

При белите вина технологичният процес продължава със сортиране, ронкане и  фино пресоване на гроздовите зърна в пневматична преса, където става отделяне на гроздовия сок от  ципите и семките, с цел неогрубяване на гроздовия сок. Отделения  сок се притаява от твърдите части посредством  студ в специални хром-никелови изолирани съдове тип термос. След притаяването, избистреният гроздов сок се темперира и се засява с  чиста култура дрожди. Те варират в зависимост от сорта на гроздето и вкусовите характеристики, които екипа на избата иска да постигне. Бурната ферментация протича при перманентен контрол на температурата с цел максимално извличане на аромати от гроздовата мъст. Нормално това се случва за около 10-15 дни.  Следва  откаляване от грубите утайки и задържане върху фините с цел уплътняване на вкусовите аромати на готовото вино.

При червените вина – Каберне совиньон и Евмолпия   след беритбата, сортирането и охлаждането на гроздето, следват процесите на  ронкане  и нежно пресоване на зърната. Получената гроздова каша се отвежда във ферментатори –неръждаеми съдове с конична форма, снабдени със съоръжения за потапяне по време на ферментация. Ферментацията се извършва контролирано с цел извличане на багрила и аромати.  След протичане на бурната ферментация готовото вино се отделя от твърдите части- люспите и семките и се оставя да престои върху фините утайки,  за да се обогати допълнително с багрила и аромати. След това органолептично се определя дали готовото вино ще се реализира като младо или ще отлежи за съзряване. Ако съзрява, следват процесите на съзряване. Накрая се извършва филтрация и бутилиране

Върху всички  вина на избата се извършват щадящи обработки с цел запазване на вкусовите характеристики на сортовете.

Вината от типа Розе се произвеждат по класическа френска технология, чрез щадящо пресоване на червените сортове Каберне  совиньон и Евмолпия.  След това технологията е аналогична с тази за производство на бели вина.

Портфолио

Червен мискет

Червен мискет е български сорт, който се отглежда по нашите земи от незапомнени времена. Въпреки названието му – „Червен мискет“, от него се произвеждат чудесни бели вина.  Те имат цвят на светъл кехлибар, отличават се със своята хармоничност,  леки и фини, с характерен мискетов аромат, в който се улавя дъх  на роза и пролетни цветя.

Opreff: Мискет

Вино, произведено от древния български сорт „Червен мискет“, отглеждан в Дунавската равнина. Ръчно брано и винифицирано от собствени лозя, със сламенозелен цвят, нежни мискетови аромати и изявен вкус на свежи плодове. Препоръчва се с леки меса, бели сирена, риба и пастет.

Алкохол 13 об.%

Шардоне

Няма точни сведения за това, какъв е произходът на  Шардоне. Някои търсят корените му в Израел и Ливан, други го свързват с градчето Шардоне в Бургундия. Така или не, Шардоне е станал един от най-популярните  сортове за производство на бели вина в света.  Широкото му разпространение  е  причина вината от този сорт да са толкова разнообразни. Шардонето  на Винарска изба „Опрев“ е с подчертан плодов аромат, изчистен и свеж. За всички почитатели на този класически сорт, виното  е приятна и завладяваща изненада от Добруджа.

Opreff: Шардоне

Вино, произведено от сорта Шардоне с мек цитрусов аромат. Вкусът е подчертано плодов и завладяващ със своя обем и пълнота. Всичко това, в комбинация с уникалността на тероара, правят виното запомнящо се. Сервира се с рибни ястия и бели меса (заек, патица). Консумира се охладено.

Траминер

Траминерът е сорт, отдавна известен на света. За негова родина се смята Тирол в Авсрия и Южен Тирол в Италия. У нас, той е ограничен предимно в Североизточна България. В своето развитие  получава различни наименования поради голямата му склонност към мутации. Най-разпространен е като Гевюрцтраминер и Розов траминер. Популярността му се обяснява с неговата изключителна ароматност.

Всеизвестна истина е, че в  Траминера или се влюбваш от първата глътка или  го отричаш завинаги. Ярката плодово-цветна гама и естествена свежест, които характеризират Траминера на Винарска изба „Опрев“ , са истинско предизвикателство както за професионалисти, така и за любители. Заслужава си да опитате!

Opreff: Траминер

Вино от собствени лозя, винифицирано по модерна технология от селектирано, ръчно брано грозде, с характерен жълт цвят и зеленикави оттенъци. Балансиран аромат от ухание на цитрус, роза,  пчелен мед, нотки на ванилия и нежен тон на зелена ябълка. Вкусът е свеж и елегантен с приятен плодов акцент и дължина. Сервира се с рибни ястия и бели меса (заек, патица). Консумира се охладено.

Мускат         

Качествата на Муската са били известни още Древна Гърция и се смята, че гроздето е прародител на много от най-известните сортове. Повечето сортове от тях са бели, но сред тях има и лилави, които могат да се използват и за червени вина.

Мускат Отонел е сортовия състав на Мускат „Опрев“. Той е бял винен сорт грозде, селектиран през 1852г- в Анже, Франция от Моро-Робер. Според ДНК анализите Мускат Отонел е създаден чрез кръсстосване на сортовете Шасла с Мускат де сомур.

Мускатовите вина имат интензивен цветист аромат напомнящ виолетки и индрише. Отличават се със значителна плътности  умерена свежест.

Opreff: Мускат

Виното притежава привлекателен светло сламен цвят със зеленикав оттенък и бистрота с кристален блясък. Ароматът е силен мускатов с нюанси на горски треви, узрели плодове и грозде. Вкусът е добре уравновесен, приятен и подчертано мек с дълготраен после вкус.

Алкохол 13 об.%

Евмолпия

Евмолпия или Тракииски мавруд е червен винен сорт грозде, селектиран в България чрез кръстосването на сортовете Мерло и Мавруд от Д. Бабриков и С. Кукунов. Признат е и е райониран през 1991г. От него  се произвеждат висококачествени вина, които съзряват бързо и могат да се употребяват в годината на гроздобера. Лозята на винарска изба „Опрев“, са едни от малкото в страната, където се отглежда този сорт грозде.

Opreff : Евмолпия

Вино произведено от българския сорт „Евмолпия“, отглеждан в плодородната местност „Гиджикли“ в Дунавската равнина“. Виното притежава искрящ рубинен цвят, аромат на зрели червени плодове, с доминиращи нюанси на вишна и череша, който преминава и във вкуса. Меки танини с елегантна свежест, приятен и галещ послевкус, една чудесна компания на дивеч и зрели сирена.

Алкохол 13 об.%

Каберне совиньон

Каберне Совиньон –Кралят на червените сортове, е един от най-забележителните винени сортове в света. Каберне Совиньон от Винарска изба „Опрев“ е добре структурирано, леко тръпчиво вино, което можете да наредите във Вашата винена колекция или да му се насладите с приятели!

Opreff: Каберне Совиньон 2018г.

Вино, произведено изцяло по класическа технология.  Отличава се с наситен и запазен цвят. Интензивен нос на касис. Елегантен, фин, черен плод. Мека атака, последвана от сладост. Сочно и обемно тяло.

Алкохол 13 об. %

В зависимост от качеството на реколтата за съответната година се бутилират ограничени серии бутилки,  с изявени характеристики и потенциал за отлежаване

Розе

Розето е слабо таниново вино произведено от червени сортове, но по технологията за получаване на бели вина.

В края на 60-те началото на 70-те години розетата стават хит в Западна Европа и Америка и биват възприети като отделна категория вина. В България все още не може да се говори за особена популярност но въпреки първоначалното недоверие, през последното десетилетие розето си извоюва своите почитатели.

Розето на винарска изба „Опрев“ е интересно предложение за авантюристи. Произведено е от новия български сорт Евмолпия. Лекия плодов аромат и свежест, съчетан с много нежни танини са интересно предложение, както за  първите пролетни трапези, така и за прохладните летни вечери. Заслужава си да опитате!

Opreff: Розе 2020г.

Розово, сухо вино, произведено по специална технология от традиционния сорт „Евмолпия“, отглеждан в Дунавската равнина. Виното притежава изключителен аромат на горски ягоди и малини, характерен и елегантен вкус. Консумира се с леки бели меса, плодове, сладкиши и ядки. Сервира се охладено при 12° -14°.

Винен туризъм

Екипът на избата споделя идеята за развитието на винения туризъм у нас. През последните години в страната ни се създадоха красиви изби, имения разположени на места с богата история и  култура- ценност за всеки турист.

Обединени от тази идея 10 изби от Североизточна България създадохме първата си винена карта с маршрути, които да предложим на всички вино любители.

Към изба „Опрев“ е изградена къща за гости „Добротица“. Тя разполага с девет стилно обзаведени стаи, ресторант, външна тераса с  барбекю. Тук се организират дегустации и събития свързани с виното и местните обичаи.